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14 agosto 2015 13:14

Pasquale Di Dato

Export Italian Food and Wine Mascolo tradizioni e qualit? Export of Italian food and wine, Mozzarella italian cheese for pizza, italian tomatoes, italian meat, conserve alimentari italiane Import…

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Pasquale Di Dato

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TRONCHETTO VIT.NE COSSO TD
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14 agosto 2015 13:34

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14 agosto 2015 13:20

Pasquale Di Dato

Ricotta di Bufala Campana La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si pu definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino non viene ottenuta infatti attraverso la…

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Ricotta di Bufala Campana
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si pu definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cio della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad unalta temperatura 80-90 C il siero viene quindi letteralmente ri-cotto. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globul…
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Mozzarella di Bufala Campana DOP La Mozzarella di Bufala Capana un latticinio prodotto solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana. Il latte con un contenuto di grassi…

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Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala Capana un latticinio prodotto solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana. Il latte con un contenuto di grassi minimo, stabilito dal disciplinare, deve essere consegnato al caseificio per la successiva trasformazione entro 16 ore dalla mungitura. Il latticinio immesso al consumo in varie forme tonda, bocconcini, trecce, perline, ciliegine, nodini, ovoline, con pesi da 20 a 800 gr. Il colore della crosta, liscia e spessa un millimetro, bianco porcellana,…
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